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A chaque saison,
profitez des atouts de la mer. |
Recettes
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BAR EN
CROÛTE DE SEL |
Votre marché
pour 4
personnes |
1 bar de
1,5kg
3kg de gros sel gris |
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Faire
préparer le poisson en précisant bien à votre
poissonnier le mode de cuisson (c'est à dire vidé
par les ouies et pas écaillé)
Préchauffer le four à 240° (th 8)
Laver et sécher le bar
Au fond d'un plat disposer une couche de gros sel,
poser le poisson dessus bien à plat, le recouvrir du
reste de sel et mettre au four.
Laisser cuire 40 minutes, puis casser la croûte de
sel.
Lever les filets et servir accompagnés d'un filet
d'huile d'olive |
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VERRINE DE
TARTARE DE SAUMON |
Votre marché
pour 4 personnes |
1 avocat
bien mûr
1 citron
20 cl de crème fraîche
quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
200 g de filet de saumon extra-frais
4 crevettes roses décortiquées
3 c. à soupe de ciboulette ciselée
3 c. à soupe d'aneth ciselé
sel et poivre |
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Pelez l'avocat et arrosez-le d'1/2 jus de citron.
Mixez-le avec 1 c. à soupe de crème fraîche,
quelques gouttes de Tabasco, le piment, 1 pincée de
sel et de poivre.
Versez cette purée dans chaque verrine
Hachez le saumon en tartare avec le jus du 1/2
citron restant, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre
et la ciboulette.
Déposez ce tartare sur la purée d'avocat.
Fouettez le restant de la crème fraîche en chantilly
avec du sel, du poivre et l'aneth ciselé.
Déposez cette chantilly dans les verrines puis
décorez chaque verrine d'une crevette rose plantée
dans la chantilly
Servir très frais accompagnée de pain de campagne
juste toasté |
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RISOTTO AUX
CREVETTES ET POINTES D'ASPERGES |
Votre marché
pour 4
à 6 personnes
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-350 g
de riz Arborio ou Carnaroli
-1 litre de bouillon préparé avec 2 cubes aux petits
légumes
-2 gros oignons
-2 verres de vin blanc
-300 g de crevettes décortiquées
-une boîte d'asperges vertes ou bien d'asperges
sauvages
-huile d'olive sel, poivre |
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Préparer votre bouillon en faisant bouillir un peu
plus d'un litre d'eau et en y ajoutant vos deux
cubes d'arôme.
Faire blondir légèrement les oignons émincés avec un
peu d'huile, rajouter le riz.
Remuer jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter le vin, sans cesser de remuer, à feu assez
vif. Lorsque le vin est quasi évaporé, ajouter le
bouillon au fur et à mesure.
Lorsque le mélange s'épaissit, rajouter du bouillon,
ceci pendant environ 20 min.
Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le
bouillon, goûtez le riz et arrêtez lorsque le
mélange est « 'al dente ».
A la fin de cuisson, rajouter vos crevettes, vos
asperges vertes et un peu de poivre; laissez se
mélanger le tout à feu doux ... |
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MAQUEREAUX
AU VIN BLANC |
Votre marché
pour 4 personnes
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4
maquereaux de 2 à 300grs
3 carottes 1 oignon
5 feuilles de laurier
graines de coriandre
50 cl de vin blanc
20 cl d'eau
1 citron
Sel Poivre du moulin |
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Videz et nettoyez les maquereaux. Réservez
Pelez et coupez en fines rondelles les carottes,
l'oignon, et le citron
Dans une cocotte versez le vin blanc, l'eau, ajoutez
les légumes coupés en rondelles, le citron, le
laurier, la coriandre, assaisonnez
Portez à ébullition et laissez mijotez 20 mn
couvercle fermé à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, plongez les maquereaux
et laissez cuire 5 mn à petit feu.
Laissez refroidir dans la cocotte et mettre au
réfrigérateur pendant 4h ou plus.
Servir très frais accompagnée de pain de campagne
juste toasté |
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LOTTE
EXPRESS |
Votre marché
pour 4 personnes |
700 g de
queue de lotte en filets
1 oignon haché
1 petite boîte de concentré de tomate
1 bouchon de cognac
2,5 dl de vin blanc
1 feuille de laurier sauce
1 brin de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre |
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Bien
laver les filets de lotte.
Faire chauffer l'huile
d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon, le thym
et la feuille de laurier-sauce. Faire revenir
pendant 5 minutes.
Verser le vin blanc et le concentré de tomate. Saler
et poivrer.
Ajouter les filets de lotte et couvrir. Cuire à
feu doux pendant 20 minutes. Verser le cognac et
servir immédiatement..
Servir avec une salade de choux crus. |
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ESCALOPE DE SAUMON ECOSSAIS LABEL ROUGE
ROULEE
AUX ASPERGES |
Votre marché
pour 4 personnes |
4
escalopes de saumon de 120gr environ
20 asperges vertes
5 cl d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres
1 cuillère à café de moutarde forte |
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Epluchez
les asperges. Faites-les cuire 5 à 6 mn dans de
l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide,
égouttez-les.
Préchauffez le four thermostat 7
Mettez les asperges en bottes de 5.
Roulez les escalopes de saumon autour de chaque
botte d'asperges.
Déposez-les dans un plat, arrosez-les de deux
cuillérées d'huile d'olive.
Mettez-les à cuire 3 à 4 mn au four.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en
mélangeant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre,
la moutarde, du sel et du poivre.
Sortez le saumon du four, servez aussitôt en
arrosant de vinaigrette. |
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QUEUES DE LANGOUSTINES SUR VELOUTE
D'ARTICHAUT |
Votre marché
pour 4 personnes |
16
langoustines
300gr d'épinard frais ou surgelés
30gr de fonds d'artichauts surgelés
25cl de crème fleurette
Quelques feuilles de thym
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive |
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Cuisez
les langoustines au four 5 minutes, sur le dos,
arrosées d'un filet d'huile d'olive.
Cuisez les fonds d'artichauts 10 minutes dans l'eau
bouillante salée et les épinards dans un panier
vapeur au dessus.
Passez les au mixer avec la crème fleurette jusqu'à
obtenir un velouté mousseux.
Salez et poivrez.
Servez dans des bols en mettant les langoustines au
dernier moment en nage sur le velouté.
Parsemez de thym, salez et poivrez à votre
convenance. |
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