- Faire préparer le poisson en précisant bien à votre poissonnier le mode de cuisson (c'est à dire vidé par les ouïes et pas écaillé)
- Préchauffer le four à 240° (th 8)
- Laver et sécher le bar
- Au fond d'un plat disposer une couche de gros sel, poser le poisson dessus bien à plat, le recouvrir du reste de sel et mettre au four.
- Laisser cuire 40 minutes, puis casser la croûte de sel.
- Lever les filets et servir accompagnés d'un filet d'huile d'olive
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Cette préparation, un peu délicate réside dans le bon temps de cuisson. "Tocquez" sur la croute si ça sonne creux votre bar est prêt.