- Faire préparer le poisson en précisant bien à votre poissonnier le mode de cuisson (c'est à dire vidé par les ouïes et pas écaillé)
- Préchauffer le four à 240° (th 8)
- Laver et sécher le bar
- Au fond d'un plat disposer une couche de gros sel, poser le poisson dessus bien à plat, le recouvrir du reste de sel et mettre au four.
- Laisser cuire 40 minutes, puis casser la croûte de sel.
- Lever les filets et servir accompagnés d'un filet d'huile d'olive
Cette préparation, un peu délicate réside dans le bon temps de cuisson. "Tocquez" sur la croute si ça sonne creux votre bar est prêt.