DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE CITRONNELLE POIREAUX

300

Pour 4 personnes :

1kg de dos de cabillaud (commander)

4 gros poireaux

2 bâtons de citronnelle

1 citron vert

2cm de gingembre

5cl de crème liquide

4 c.à s. d'huile d'olive

1/2 bouquet de cerfeuil

sel et poivre

  1. Faire mariner le dos de cabillaud 1h avant de le faire cuire.
  2. Ecrasez la citronnelle, le gingembre, l'huile d'olive, et le jus du citron. Mélangez et assaisonnez. Posez les dos de cabillaud dessus et recouvrez de film transparent, réservez.
  3. Préchauffez votre four à 210°.
  4. Pendant que le poisson marine, nettoyez et coupez les poireaux en rondelles.Les faire suer dans une poêle, environ 5 minutes. Ajoutez la crème liquide.
  5. Répartissez la fondue de poireaux dans chaque papillote et y déposer le cabillaud avec un peu de marinade dessus. Fermez la papillote.
  6. Passez au four 18 à 20 min.

Cette préparation, un peu délicate réside dans le bon temps de cuisson. "Tocquez" sur la croute si ça sonne creux votre bar est prêt.


Poissonnerie Bellocq

Marché Victor Hugo

31000 Toulouse

05 61 21 24 87


Tous les matins

du Mardi au Dimanche

de 8h à 13h

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Boutique Bellocq

22 pl Victor-Hugo

31000 Toulouse

05 61 21 24 87


Bar à Huîtres

Vendredi Samedi Dimanche

de 11h à 14h