HUÎTRES SPECIALES GRATINEES AU CHAMPAGNE

300

Pour 4 personnes :

2 douzaines de Spéciales n°2 (commander)

20 cl de champagne,

5 jaunes d'oeufs,

1 cuil. à soupe de crème épaisse,

2 brins d'aneth,

100 g d'oeufs de saumon,

gros sel, sel, poivre.

  1. Ouvrir les huîtres en récupérant l'eau que vous filtrez et versez dans une casserole. Faites frémir, pochez les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau. Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel.
  2. Replacez une huître dans chaque coquille.
  3. Préparez le sabayon : remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu.
  4. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter.
  5. Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.
  6. Répartissez le sabayon sur les huîtres.
  7. Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, une cuillère à café d'oeufs de saumon et servez.
  8. On peut remplacer le champagne par un vin blanc sec.

Stéphanie vous conseille les Huîtres spéciales d'Isigny de calibre 2 pour réussir au mieux votre recette. "C'est une huître charnue, croquante, pleine de saveurs et de parfums. Elle n'est pas trop salée et légèrement sucrée », nous explique André-Gilles Taillepieds, producteur plusieurs fois décoré au concours général du Salon de l'agriculture à Pari


Poissonnerie Bellocq

Marché Victor Hugo

31000 Toulouse

05 61 21 24 87


Tous les matins

du Mardi au Dimanche

de 8h à 13h

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Boutique Bellocq

22 pl Victor-Hugo

31000 Toulouse

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Bar à Huîtres

Vendredi Samedi Dimanche

de 11h à 14h