SALADE DE LANGOUSTINES, ASPERGES VERTE, ET FEVES

300

Pour 4 personnes :

6 Langoustines moyennes 

18 asperges vertes

300g de feuilles d'épinard petites

300g de fèves décortiquées

huile d'olive, vinaigre de Xéres, sel, poivre

  1. Faire cuire les asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée. Les rafraichir dans un saladier d'eau glacée. Réservez.
  2. Lavez les feuilles d'épinard.
  3. Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
  4. Plongez-y les langoustines et faites cuire pendant 5 minutes.
  5. Retirez les langoustines, gardez le jus de cuisson et décortiquez-les, en laissant la queue.
  6. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre et 2 de jus de cuisson.
  7. Dans un saladier, placez les asperges, les feuilles d'épinards, et les fèves. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
  8. Disposez les légumes dans des verrines de présentation avec une langoustine au centre.

Nous vous conseillons pour une meilleure réalisation de votre recette des langoustines de bonne taille, calibre 12/15.


Poissonnerie Bellocq

Marché Victor Hugo

31000 Toulouse

05 61 21 24 87


Tous les matins

du Mardi au Dimanche

de 8h à 13h

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Boutique Bellocq

22 pl Victor-Hugo

31000 Toulouse

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Bar à Huîtres

Vendredi Samedi Dimanche

de 11h à 14h